鳥屋酒造株式会社

記憶を醸す

この土地でしか、
生まれない酒。

石川県中能登町、眉丈山の麓。
鳥屋酒造は、この土地で酒をつくり続けています。

この蔵の酒を支えているのは、
眉丈山系からもたらされる、やわらかな水。

「蔵から10m違えば、水が変わる」と言われる土地。
その中で出会った、鳥屋酒造の仕込み水。
奇跡と呼びたくなるこの水が、池月を支えています。

米は、地元をはじめ石川県産のものを中心に。
酒の個性に合わせて米を選びながら、
受け継いできた技と、積み重ねてきた時間を重ねていきます。

代表銘柄「池月」は、名馬の名をいただいた酒。
飲む人の心に残り、また飲みたいと思ってもらえる一杯でありたい。

この土地、この水だから生まれる酒を。
これからも鳥屋酒造は、中能登でつくり続けます。

池月について

心に残る、一杯を。

「池月」の名は、
平安の昔に名を馳せた名馬に由来します。

力強く駆け、人々の記憶に残ったその名のように、
飲む人の心に残る酒でありたい。

華やかさを感じさせながらも、
食卓や語らいの時間に自然と寄り添い、
一杯、また一杯と飲み進めるうちに、
いつの間にか、最後の一杯を迎えている。

そんな、自然と杯を重ねたくなる酒を目指して。

自分たちが、本当に飲みたいと思える酒をつくる。
その想いを大切に、池月はつくられています。

酒造り

水

眉丈山の超軟水から、池月は生まれる。

鳥屋酒造の仕込み水は、眉丈山系からもたらされる超軟水です。やわらかな水は、酒の口当たりや味わいにも静かに寄り添います。土地によって水の表情が細やかに変わる中能登で、この蔵が出会い、使い続けてきた水。酒造りに欠かすことのできない水だからこそ、その性質を知り、向き合うことを大切にしています。池月の酒造りは、この水の個性を生かすことから始まります。

酒米

目指す旨さに、ふさわしい酒米を。

地元をはじめ、石川県産の酒米を中心に使っています。この土地で育った米を、この土地の水で酒にしていく。一方で、目指す酒によっては、県外の酒米を選ぶこともあります。大切なのは産地だけではなく、それぞれの酒にふさわしい米を見極めること。土地とのつながりを大切にしながら、一つひとつの酒に向き合っています。

木槽搾り

手間を惜しまず、すべて木槽搾り。

鳥屋酒造では、すべての酒を木槽で搾ります。もろみを一つひとつ酒袋に詰め、人の手で木製の槽へと重ねていく。そこから、酒の状態を見ながら、ゆっくりと時間をかけて搾ります。手間も時間もかかりますが、この工程だからこそ生まれる味わいを大切にしています。一つひとつの工程に手をかける。それが、鳥屋酒造の木槽搾りです。